Πάπια Πεκίνου: Ιστορία, συνταγή και πώς να την φάτε

Η πάπια του Πεκίνου είναι επίσης γνωστή ως ψητή πάπια του Πεκίνου. είναι Το καλύτερο και πιο διάσημο πιάτο του Πεκίνου . Με μια θρυλική γευστική και γευστική εμπειρία, όχι μόνο τουρίστες αλλά και υψηλόβαθμοι κυβερνητικοί ηγέτες κάνουν καλό να φάνε πάπια Πεκίνου στο Πεκίνο.

Πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Πεκίνο Πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Πεκίνο Όλα τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε Δείτε περισσότερα

Προεπισκόπηση περιεχομένου

Καλύτερη εποχή για να επισκεφθείτε το ΠεκίνοΚαλύτερη εποχή για να επισκεφθείτε το ΠεκίνοΌλα τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε Δείτε περισσότερα

Γιατί το Beijing Duck είναι διάσημο;

Πάπια Πεκίνου με τηγανίτες μανταρινιούΠάπια Πεκίνου με τηγανίτες μανταρινιού
  • Πεκίνο πάπια ονομάζεται «το πρώτο πιάτο για γεύση στην Κίνα . Έχει μακρά ιστορία: το ήταν ένα βασιλικό πιάτο στη μεσαιωνική Κίνα και σταδιακά εξαπλώθηκε στην κοινωνία των πολιτών αργότερα.
  • Η πάπια του Πεκίνου διορίστηκε ως μία από τις εθνικά πιάτα για την υποδοχή ξένων καλεσμένων από τον πρωθυπουργό Zhou Enlai (ο πρώτος πρωθυπουργός της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας) από τη δεκαετία του 1970. Χαιρετίζεται ιδιαίτερα από αρχηγούς κρατών, κυβερνητικούς αξιωματούχους και εγχώριους και ξένους τουρίστες.
  • Καθώς το Πεκίνο είναι η πρωτεύουσα της Κίνας και η ψητή πάπια του Πεκίνου είναι το πιο διάσημο πιάτο στο Πεκίνο, έχει αποκτήσει το απόλυτο κύρος ως πιάτο της Κίνας.

Ταξίδι στο ΠεκίνοΤαξιδιωτικός οδηγός ΠεκίνουΌλα τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε Δείτε περισσότερα

Η ιστορία της πάπιας του Πεκίνου

Μια ολόκληρη ψητή πάπιαΜια ολόκληρη ψητή πάπια

Η πάπια είναι ένα παραδοσιακό κρέας στην Κίνα και το πιάτο ονομαζόταν αρχικά shāo yāzi (燒鴨子, απλά «ψητή πάπια»). στη δυναστεία των Τανγκ (618–907) . Μια φρέσκια πάπια ψήθηκε στη σχάρα πάνω σε φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα. Σε αυτή τη βάση, η μέθοδος μαγειρέματος βελτιωνόταν συνεχώς από τις μεταγενέστερες γενιές.



Η μέθοδος μαγειρέματος αναφέρθηκε στο εγχειρίδιο «Πλήρες Συνταγές για Πιάτα και Ποτά» (飲膳正要). το 1330 από τον Hu Sihui (忽思慧), ο οποίος ήταν επιθεωρητής για την αυτοκρατορική κουζίνα. Ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στα μενού της αυτοκρατορικής αυλής μέχρι τότε (Δυναστεία Γιουάν).

Το 1368 , ιδρύθηκε η δυναστεία των Μινγκ και η πρωτεύουσα επανιδρύθηκε στο Ναντζίνγκ. Οι αυτοκρατορικοί σεφ μαγείρεψαν μια πάπια κρεμώντας την πάνω από μια φωτιά στα κάρβουνα, κάνοντας την τραγανή και αρωματική, λιπαρή αλλά όχι λιπαρή. Στον αυτοκράτορα άρεσε πολύ, έτσι το πιάτο ονομάστηκε επίσημα «ψητή πάπια» (烤鴨 kǎo yā) από την αυτοκρατορική αυλή.

Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Yongle (1402–24) , τρίτος αυτοκράτορας της δυναστείας των Μινγκ, διέταξε να μεταφερθεί η πρωτεύουσα από το Ναντζίνγκ στο Πεκίνο. Με αυτόν τον τρόπο, η συνταγή της ψητής πάπιας μεταφέρθηκε και στο Πεκίνο. Μετά από αυτό, η δημοτικότητα της ψητής πάπιας εξαπλώθηκε σταδιακά στους ντόπιους πολίτες. Με τη δημοτικότητά του στο Πεκίνο, αυτό το πιάτο έγινε ευρέως γνωστό ως «ψητή πάπια του Πεκίνου» .

Το 1416 , το πρώτο γνωστό εστιατόριο που ειδικεύεται στην ψητή πάπια άνοιξε στο Πεκίνο, τηλεφώνησε Bianyifang . Εκεί έψηναν την πάπια σε κλειστό φούρνο έχοντας πρώτα ζεστάνει τα τοιχώματα του φούρνου χρησιμοποιώντας κοτσάνια σόργου για να δώσουν ένα τραγανό τελείωμα στην πάπια.

πώς γιορτάζετε το κινεζικό νέο έτος

Το 1864 , άνοιξε ένα άλλο διάσημο εστιατόριο με πάπια, τηλεφώνησε Quanjude . Εκεί χρησιμοποιούσαν μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος: κρεμούσαν την πάπια για να την ψήσουν στις φλόγες σε έναν ανοιχτό φούρνο από τούβλα. Εκδόσεις αυτών των δύο εστιατορίων εξακολουθούν να υπάρχουν σήμερα, επομένως σας συνιστούμε να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα από αυτά ενώ επισκέπτεστε το Πεκίνο.

Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα , η πάπια του Πεκίνου είχε γίνει εθνικό σύμβολο για την Κίνα και το πιάτο της κορυφαίας επιλογής που σερβίρεται όταν δέχεται ξένους ηγέτες.

Συνιστάται Εκδρομές στο Πεκίνο:
  • 4ήμερη περιήγηση του αυτοκράτορα στο Πεκίνο
  • 5ήμερη οικογενειακή εκδρομή στο Πεκίνο
  • Επικοινωνήστε μαζί μας για να δημιουργήσουμε ένα ταξίδι με βάση τις ανάγκες σας.

Μια παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος πάπιας του Πεκίνου

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος με πάπια ΠεκίνουΠαραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος πάπιας του Πεκίνου

Η προετοιμασία μιας αυθεντικής πάπιας του Πεκίνου μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες. Είναι μια έντονα περίπλοκη διαδικασία με πολλές απαιτήσεις.

Τ η πάπια πρέπει να είναι της λευκής ποικιλίας του Πεκίνου και ανώτερης ποιότητας, μια «πάπια με αναγκαστική τροφοδοσία» που ζυγίζει περίπου τρία κιλά.

Πρώτη μέρα: Σφάξτε την πάπια. Αφαιρέστε, εκσπλαχνίστε και ξεπλύνετε καλά με νερό. Το οστό του λαιμού πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς να σπάσει το δέρμα και στη συνέχεια η πάπια κρεμιέται για να στεγνώσει όλη τη νύχτα.

Ημέρα δεύτερη: Συμπιεσμένος αέρας εγχέεται στην πάπια ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα της για να κάνει το δέρμα γυαλιστερό και λαμπερό. Στη συνέχεια, για άλλη μια φορά, κρεμιέται για να στεγνώσει με ένα λούστρο που προστίθεται στο δέρμα.

Λίστα κινέζικων τροφίμων με εικόνες

Τρίτη μέρα: Η πάπια ψήνεται σε ξυλόφουρνο για περίπου 40 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα λιγότερο καπνιστό καύσιμο σκληρού ξύλου όπως κλαδιά οπωροφόρων δέντρων (κλαδιά αχλαδιών, ροδάκινων ή χουρμαδιών για παράδειγμα), η πάπια έχει φρουτώδη γεύση και είναι κόκκινη. Ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και μετά σερβίρεται αμέσως.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια του Πεκίνου στο σπίτι με πιο απλό τρόπο

επικοινωνήστε μαζί μας επικοινωνήστε μαζί μας για ενημερωμένες ταξιδιωτικές πληροφορίες και εκδρομές >

Είναι δύσκολο να φτιάξεις μια πραγματική πάπια του Πεκίνου στο σπίτι, γιατί όχι μόνο απαιτεί να διαχωριστεί η φλούδα από το κρέας πιέζοντας τον αέρα που αντλείται ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας, αλλά και να ψηθεί πάνω από ξύλο οπωροφόρων δέντρων για να δώσει μια ειδική γεύση και άρωμα.

Καθώς αυτές οι δύο διαδικασίες δεν εφαρμόζονται εύκολα στο σπίτι, εδώ εισάγουμε μια απλούστερη διαδικασία για το μαγείρεμα της πάπιας του Πεκίνου:

ένας. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος της πάπιας και βγάλτε τα σπλάχνα. Στη συνέχεια πλύνετε την πάπια.

δύο. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα. Βράζουμε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό πάνω από την πάπια. Φροντίζοντας να το πάρετε από όλες τις πλευρές . Το δέρμα συρρικνώνεται αμέσως και σφίγγει γύρω από την πάπια.

3. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί και το αλάτι σε ένα μπολ και κάντε μασάζ στην πάπια και μετά αφήστε το καθίστε για περίπου μια ώρα .

Τέσσερα. Αραιώστε το μέλι με νερό και απλώστε το στο δέρμα της πάπιας. ( Αυτό είναι για το αποτέλεσμα της τραγανής επιδερμίδας . ) Μπορεί να θέλετε να το κάνετε αυτό περισσότερες από μία φορές.

5. Αφήστε την πάπια σε ένα πιάτο ακάλυπτη, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα (5-6 ώρες) για να στεγνώσει το δέρμα .

κινεζικά ζώδια στοιχεία

6. Βάλτε την πάπια σε ένα φούρνο, ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 350°F (180°C) και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά . Το χρώμα της πάπιας θα γίνει καφέ και κόκκινο και γυαλιστερό. Σερβίρετε αμέσως!

Συνιστάται Άρθρα
Χιονοδρομικό κέντρο Wanlong Χιονοδρομικό κέντρο Wanlong Τα 10 καλύτερα καταστήματα σνακ στο Πεκίνο Τα 10 καλύτερα καταστήματα σνακ στο Πεκίνο το Πεκίνο Τα πιο περίεργα μουσεία του Πεκίνου Σιδηροδρομικοί Σταθμοί του Πεκίνου Σιδηροδρομικοί Σταθμοί του Πεκίνου Εκδρομές 16 ημερών από το Πεκίνο (2021/2022) Εκδρομές 16 ημερών από το Πεκίνο (2021/2022) Παραδοσιακά κινέζικα χειροποίητα DIY κατά τη διάρκεια του Hutong Παραδοσιακά κινέζικα χειροποίητα DIY κατά τη διάρκεια του Hutong 10 Ενδιαφέρουσες αλλαγές στο C21 του Πεκίνου για τους αλλοδαπούς 10 Ενδιαφέρουσες αλλαγές στο C21 του Πεκίνου για τους αλλοδαπούς Dong Xi Jiao Hutong του Πεκίνου Dong Xi Jiao Hutong του Πεκίνου

Πώς να φάτε την πάπια του Πεκίνου

Τυλίγοντας τις φέτες πάπιας ΠεκίνουΤυλίγοντας τις φέτες πάπιας του Πεκίνου
  • Τεμαχισμός της πάπιας

Ο τρόπος σερβιρίσματος και κατανάλωσης πάπιας Πεκίνου είναι μοναδικός. Ο σεφ σας παρουσιάζει ολόκληρη την πάπια πριν την πάρει για τεμαχισμό ή σε μερικά εστιατόρια που την κόβουν μπροστά στο τραπέζι σας. Κάθε φέτα είναι πολύ λεπτή και περιέχει κρέας και δέρμα.

  • Καρυκεύματα και συνοδευτικά

Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν σάλτσα γλυκού δαμάσκηνου (梅酱 méi jiàng), αγγούρι και ζάχαρη (糖和黄瓜 táng hé huángguā), πολτοποιημένο σκόρδο (大蒜 dàsuàn) και κρεμμύδια (葱 cōng). Άλλα καρυκεύματα που μπορείτε να προσθέσετε είναι η ζάχαρη και το πολτοποιημένο σκόρδο. μπορείτε να επιλέξετε κοίλα μπισκότα σουσαμιού (芝麻饼 zhīmabǐng) ή τηγανίτες μανταρινιού (春饼 chūnbǐng) ως συνοδευτικά για να τυλίξετε το κρέας της πάπιας του Πεκίνου.

  • Τυλίγοντας τις φέτες πάπιας του Πεκίνου

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε την πάπια είναι να πάρετε μια τηγανίτα στο ένα χέρι και μετά με τα chopsticks σας να σηκώσετε μια φέτα πάπιας και να την περιχύσετε με τη σάλτσα δαμάσκηνου. Απλώστε τη σάλτσα πάνω στη τηγανίτα χρησιμοποιώντας την πάπια, στη συνέχεια προσθέστε μερικές ακόμη φέτες πάπιας και λίγο αγγούρι και φρέσκο ​​κρεμμύδι. Τέλος, τυλίξτε τη τηγανίτα και φάτε τη με τα χέρια σας — νόστιμο!

Προτεινόμενα εστιατόρια με πάπια στο Πεκίνο

Εστιατόρια με πάπια Quanjude Beijing

Επί του παρόντος, με την τεράστια δημοτικότητα της πάπιας του Πεκίνου, οι επιχειρήσεις πάπιας του Πεκίνου επεκτείνονται γρήγορα. Εκτός από τα τοπικά εστιατόρια πάπιας του Πεκίνου, α ελάχιστα διάσημα εστιατόρια έχουν δημιουργήσει τα υποκαταστήματά τους σε άλλες χώρες καθώς και σε όλη την Κίνα.

Quanjude Roast Duck Restaurant (全聚德 Quánjùdé) είναι μακράν το πιο διάσημο εστιατόριο ψητής πάπιας σε όλο τον κόσμο, επειδή έχει επιλεγεί εδώ και καιρό από την κυβέρνηση για δείπνο με κυβερνητικούς ηγέτες άλλων χωρών. Στο Πεκίνο, υπάρχουν περίπου 10 υποκαταστήματα, και μερικά μπορούν να φιλοξενήσουν περισσότερα από 1.000 άτομα. Υπάρχουν πολλά άλλα υποκαταστήματα στην Κίνα και διεθνώς, όπως στο Τορόντο, το Σίδνεϊ και το Τόκιο.

Εκτός από το Quanjude Roast Duck Restaurant, υπάρχουν επίσης πολλά άλλα διάσημα, ελέγξτε το δικό μας Συστάσεις εστιατορίου πάπιας του Πεκίνου για το Πεκίνο .

Συνιστάται Εκδρομές στο Πεκίνο:
  • 4ήμερη περιήγηση του αυτοκράτορα στο Πεκίνο
  • 5ήμερη οικογενειακή εκδρομή στο Πεκίνο
  • Επικοινωνήστε μαζί μας για να δημιουργήσουμε ένα ταξίδι με βάση τις ανάγκες σας.

Παραγγελία πάπιας Πεκίνου σε εστιατόρια

Στο Πεκίνο, τα περισσότερα εστιατόρια δεν έχουν αγγλική υπηρεσία και μενού. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτά τα νόστιμα πιάτα, οι παρακάτω κινέζικες προτάσεις μπορεί να σας φανούν χρήσιμες:

Κινέζικα: Γεια σας, θα ήθελα να παραγγείλω πάπια Πεκίνου.

Αγγλικά: Με συγχωρείτε, θα ήθελα να παραγγείλω πάπια Πεκίνου.

Φάτε αυθεντική πάπια Πεκίνου στις εκδρομές μας στο Πεκίνο

Μας Εκδρομές στο Πεκίνο , σχεδόν χωρίς εξαίρεση, περιλαμβάνουν την ευκαιρία να φάτε ψητή πάπια. Σε μια περιοδεία μαζί μας στην Κίνα, θα σας μεταφέρουμε στο εστιατόριο πάπιας του Πεκίνου που οι ειδικοί οδηγοί μας πιστεύουν ότι θα ήταν καλύτερο για εσάς στις πόλεις που ταξιδεύετε.

Η ιδιωτική 4ήμερη περιήγηση του αυτοκράτορα στο Πεκίνο θα σας οδηγήσει σε ένα ταξίδι πίσω στην αυτοκρατορική εποχή. Θα επισκεφθείτε τις βασικές κατοικίες των αυτοκρατόρων, θα μάθετε για τη ζωή κατά τη διάρκεια των διαφόρων δυναστειών και θα γευματίσετε με αυτοκρατορικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της ψητής πάπιας.

έρημος τακλαμακάν στην Κίνα

Ή επικοινωνήστε μαζί μας για μια εξατομικευμένη εμπειρία πάπιας Πεκίνου στην Κίνα.